候一般都是他操刀。只见郭老大拿着专用杀猪刀对准猪脖子，白刀子进红刀子出，快、准、狠一刀毙命，几个胆子大的大娘负责拿着放着盐水、葱、姜、胡椒粉的盆子接猪血，边接边搅和防止猪血凝固，一会好用来做血肠。这可是是她们的拿手好菜，一会一定要好好地露一手给他们瞧瞧，也给自家老爷们长长脸。每年这个时候如果谁家婆娘做的菜得到大家伙的认可，可是一件十分长面子的事情。

　　郭老大一刀一个，十来分钟后10几头大猪全部撂倒，大娘们接了5,6盆子的猪血。负责烧开水的几个婶婶们把烧得滚开滚开的热水浇在猪身上，几个村民一组，拿着磨得光光的菜刀手脚利索，噌噌噌，不大功夫把一头猪刮得干干净净，白白胖胖的。

　　接下来是郭老大的表演。只见他走到弄干净的肥猪前，先卸下来猪头，然后是四个猪蹄子，这猪蹄子可是这些乡下汉子严重最好的下酒菜。在芽儿看来，郭大爷现在是刀光剑影，看来很有古代高手风范。一头猪十几分钟，肠肚、猪心、猪肝、猪肺全部分离开来，接着是挖骨剔肉。这些猪都是吃的野菜和刷锅水长大的，绝对的纯天然。由于乡亲们照顾的细心，个顶个的肥，肥肉都有四指厚。看着桌子上一扇扇的猪肉，盘算着自己家能分多少斤，这会乡亲们心里那叫一个美。

　　整个场面虽然血腥，但看的芽儿兴奋不已，一点都不害怕。小叔叔一直夸她是个胆大的小妞子。村长拿起分成一块块的猪肉掂了掂，每块都差不多大小，有十几斤左右，一会一家都能分上一块，肯定能过个好年。

　　接下来是婶子大娘们的舞台，今天的主菜是这些猪杂，猪肉可是要留着过年包饺子请客用的。今天的主菜有大棒骨炖酸菜，红烧猪头，煮猪杂。芽儿对地道的杀猪菜很是感兴趣，让小叔叔抱着全程观看，不待一个错眼的，害得小叔叔一直说她不但是个大胆的妞子还是一个馋妞子，当然小叔叔对这个也很好奇就是了。

　　大棒骨炖酸菜，把洗得干干净净的大棒骨放进锅里用大火炖，一个小时等炖出骨髓油后再添一些五花肉和切的碎碎的酸菜，小火慢炖十几分钟。这道菜香而不腻，看着十分爽口估计应该最下饭。

　　灌猪血肠则是孩子们的最爱，将加入调料的猪血灌入小肠，扎紧捆实，放入锅中煮10几分钟，冷却后切片，味道浓香，油而不腻。红烧猪头肉则是老爷们的下酒菜。据说杜奶奶做来红烧猪头肉的色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，在村子里是出了名的好吃。一个猪头能拆十几盘子的猪头肉。水煮猪杂是将猪粉肠，猪肝猪心等切片和辣椒酱，野山椒放在一起一起煮，鲜、嫩、味浓。再加个老年人爱吃的

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